Kastanienrezepte

KESCHTNKRAPFEN

Zutaten (ca. 30 Stück)
für den Teig
500 g Weizenmehl
100 g weiche Butte
1 EL Schnaps
2 EL Zucker
2 Eigelb
1 Ei
1 Prise Salz
1/2 Tasse Milch oder Rahm

für die Füllung
2 kg Kastanien
200 ml Leuterzucker (200 ml  Wasser mit 200 g Zucker aufkochen)
1 TL Zimt
1 TL Schokoladenpulver
1 EL Honig
etwas Vanille

- außerdem
Backfett zum Backen
Puderzucker

Zubereitung
Füllung
Da dies eine aufwendige Arbeit ist, sollten die Kastanien am Tag vorher gekocht werden. Die pürierte Masse kann gut eingefroren werden.
Kastanien mit der Schale weich kochen (im Topf soll das Wasser die Kastanien bedecken). Die Kastanien danach schälen und pürieren und anschließend die Gewürze untermischen. Den Leuterzucker einrühren, so dass es eine streichfähige Masse gibt. Für die Füllung kann jedoch auch Kastanienmarmelade aus dem Handel verwendet werden.

Teig
Auf einer Arbeitsfläche das Mehl mit dem Zucker, kleingeschnittener Butter, Eier, Schnaps, Salz und Milch mischen. Die Milchmenge hängt vom Weizentyp ab. Dies alles zu einem klatten Teig kneten und 20 Minuten zugedeckt ziehen lassen.
Danach den Teig dünn zu Streifen von 10 cm Breite ausrollen. Auf die Hälfte des Streifens in regelmäßigen Abständen die Kastanienfüllung streichen. Die Krapfen sollten 15 cm lang werden. Zusammenklappen und den Teigrand mit der Hand gut andrücken und abradeln. Bis zum Backen auf ein bemehltes Tuch legen.

Das Backfett erhitzen und die Krapfen auf beiden Seiten knusprig braun backen. Die Backtemperatur beträgt dabei 190 Grad. Danach abtropfen lassen und vor dem Verzehr mit Puderzucker bestreuen.

Marta Lochmann (Bildheim) wünscht gutes Gelingen und guten Appetit

 

KASTANIENREIS MIT SAHNE “MONTE BIANCO” 

Zutaten (für 4 Personen)
- Kastanienreis
750 g Kastanien
1,5 l Wasser
250 ml Milch
etwas Salz
1 Lorbeerblatt
60 g bitterer Kakao
100 g Zucker
2 EL Rum

- außerdem
250 ml geschlagene Sahne

Zubereitung
Kastanien mit einem Messer einritzen. In einem Kochtopf mit Wasser auf kleiner Flamme mindestens 1 Stunde kochen lassen. Abgießen, halbieren und Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale kratzen. Die gekochten Kastanien pürieren, dabei nach und nach nur so viel Milch zugeben, dass eine cremige Masse entsteht. Zusammen mit Salz und Lorbeerblatt unter ständigem Rühren auf kleiner Flamme ganz kurz aufkochen. Eventuell noch etwas Milch zugeben, damit die Masse nicht anbrennt. Zucker, Kakao und Rum dazugeben und gut unterrühren.

Fertigstellung: Die Masse mit der Kartoffelpresse auf eine Servierplatte drücken, zu einem Berg formen und mit geschlagener Sahne garnieren.

Benedikta Zwerger Pechlaner vom Kinig in Signat wünscht gues Gelingen und guten Appetit

Nachzulesen in:
Frieder Blickle/ Isolde von Mersi
Schneemilch und Pressknödel. Südtiroler Bäuerinnen und ihre Rezepte
Folio Verlag (Bozen / Wien) 2011
ISBN 978-3-85256-585-9

Erhältlich in Ihrer Lieblingsbuchhandlung!

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